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    莓茶的加工制作方

      莓茶莓茶的原料是一種在張家界特定的地理、氣候環境中生長、繁衍的藤茶品種,屬落葉藤本植物(葡萄科)。其黃酮含量高,故被稱為“黃酮之王”。富含17種氨基酸和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素,并具營養性、藥理性,在應用研究上前無古人。那么,莓茶怎么制作的呢?下面我們就來了解下莓茶的加工制作方法。

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      莓茶的加工制作方法

      

      莓茶加工方法很多,不同的生產加工工藝,所生產的品質與質量也有好大的差別。

      

     ?。?)直接太陽曬干法:民間通常采用莖葉全株砍采,直接切成一寸左右的茶段,利用自然太陽曬干,這樣加工生產的莓茶,全葉片狀,表面無白色結晶體析出,直接用開水泡,色為淡綠色,味淡不醇,無回味,功能效果的較差,需要清煮很長時間才能發揮效果。

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     ?。?)水煮殺青曬干法:同樣采用莖葉全株砍采,切成一寸長的茶段,用沸水煮撈殺青后,曬干即為成品,這種加工方法生產的莓茶,半片狀,色淡黃綠,有少許白色結晶析出,味帶苦澀,這種方法方便,但經過水煮撈后,營養物質被大量流失,功能效果差。

      

     ?。?)炒青攤曬法:選用枝葉為原料,用熱鍋殺炒青,炒至5成干再手工搓揉,然后在太陽底下攤開曬至全干,這種方法加工的莓茶,傳統工藝掌握的難度較大,炒鍋的時間和溫度以及手法和曬干方法都決定了茶的品質。好的品質為:黑白相間,白色結晶析出較多,且均勻,入口微苦,回味甘甜。

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     ?。?)炒青渥漚生產法:這種加工法有點象紅茶的常規生產,選材是嫩枝葉,揉成條狀后,進入渥漚間發酵一至二天,再散塊入炒鍋炒干至成品.這種方法加工的茅巖莓茶,茶形條片狀,黑白相間,經過渥漚有效成份丟失也多,味淡甜,有回甘,且帶一定的餿澀味,酸味較重,功能效果交較差。

      

     ?。?)物理生物工程:采用專用殺青鍋在特定的溫度,時間與環境下殺青,同時采用生物物理工程進行蛋白酶化轉移技術進行有效轉化.然后用炒干機二至三次分段炒至全干至成品,這種方法生產的茅巖莓茶,保持了茅巖莓的原汁原味,批量生產成本大大降低,茶味好,色淡黃綠,略帶少量茅巖莓結晶析出白點,茶味醇正甘甜,但這種方法缺少手工搓揉,營養物質不容易被滲泡出來。

      

     ?。?)現代精加工工藝:是典型地企業化生產方式,既繼承了傳統手工制作的優點,保留了傳統工藝的入口微苦,回味甘甜的特點,利用現代化GMP無菌車間進行隔離生產,采用流行的破壁工藝、專業烘烤、分離配對、紫外線殺菌等一系列國家質量生產規范。用這種方法生產的茶,充分地發揮了茅巖莓的藥理性,避免了珍貴原料的浪費,成分用量也得以標準化,食用起來也更安全。

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      莓茶的發現

      

      1993年專家對湘西南次生森林進行了為期兩年的林業考察和植物標本的搜集工作。時常風餐露宿于深山野林或寄宿于熱情好客的土家山民家中,專家們每到一處山民們都以此茶招待遠來的客人,雖然考察工作異常艱辛,時常跋涉于險山大川之間、蚊蟲橫飛之地。所幸,專家們所到之處,都有熱情的村民以此茶相待。專家們驚奇地發現,在這樣艱苦的工作環境里,即使是在病菌活躍的梅雨季節里自己的身體都非常好。

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      經過調查,專家們發現常飲此茶的土家山民千百年來很少有三高、肥胖等城里人常見的疾病,且百歲健康老人眾多。得此結論,專家們欣喜若狂,便向山民索要一些“神茶”,經送往多家權威機構鑒定,發現“神茶”富含人體必需的17種氨基酸和14種微量元素,總黃酮含量7。5%~8。3%,低6%,是黃酮成份含量很高、營養很豐富的野生植物!

      

      經考證:這種植物是經過第四世紀冰川滅絕性掃蕩后,其大部只幸存于我國海拔1500米云凝霧繞的湘西南森林中的一種珍稀物種,為藤本植物,生命力強,具有“野獸家畜不吃、病毒蚊蟲不生”的特點,此植物在《本草綱目》、中國植物學和藥典中均無記載(據查證:世界其它任何地方都沒有此植物),被稱作《本草綱目》遺漏的珍寶。

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      1996年經林業專家發現后,并由中國中醫研究院、解放軍空軍醫學院等16家權威醫學機構化驗結果證實,該植物含有亮氨酸、異氨酸、蛋氨酸等人體必須的17種氨基酸(人體自然無法合成),和鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等14種微量元素,另含有高活性黃酮,總黃酮含量>=6%,對生物體蛋白質結構的完整及維護細胞健康扮演著不可或缺的重要角色。


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